Wetenswaardigheden over de plant:

Oorspronkelijk is dille afkomstig van het Midden-Oosten en Zuid-Europa. Als we terug gaan in de tijd was dit keukenkruid vooral gekend voor haar geneeskrachtige werking, dit zowel bij de Egyptenaren, Joden, Grieken als bij de Romeinen.

Men maakte gebruik van zowel de bladeren als van de zaden.

Dille is vermoedelijk door monniken in de rest van Europa verspreid. Tijdens de middeleeuwen was dille een kruid dat men gebruikte in de strijd tegen de heksen!

In de Scandinavische landen staat dille, samen met peterselie, op nummer één in de kruidenhitparade en is één van de grootste smaakmakers in hun gerechten, vooral bij visgerechten (Scandinaviërs zijn viseters). De naam dille komt van het oud-Saksisch woord ‘Dilarm’ wat vrij vertaald ‘in slaap wiegen’ betekent.

Dille behoort tot de familie van de schermbloemige waartoe ook wortels, selder en peterselie behoren. Het plantje heeft een holle, glimmende stengel waarop de bladeren, geveerd, breekbaar en draadachtig zijn; de groengele schermvormige bloemen zijn zeer geliefd bij fleuristen en schitteren in vele bloemstukken, ze ruiken ook goed, wel apart, dus kleur en geur verzekerd in onze huiskamer! De zaadjes verschijnen in de loop van de zomer op de plant, die gebruikt worden in gerechten als in thee. Men vindt dit plantje ook in de vrije natuur terug waar het zich gemakkelijk laat verwilderen.

Gebruik in de keuken:

Vers versnippert past het perfect in salades, sausen en soepen. Maar vooral is het de smaakmaker bij uitstek voor onze visgerechten. Kip, kalfvlees, maar ook kaas harmoniëren met dille. Het best kan men het blad oogsten vóór de bloei (aroma is dan het sterkst), dit voor vers te gebruiken maar ook om het te drogen. Drogen van dille gebeurt het best in een oven van 40 à 50°C of in een magnetronoven. De zaden moeten geoogst worden voor ze helemaal rijp zijn, dit omdat ze snel uitvallen (ze worden gebruikt in donkere soepen zoals in ossestaartsoep, schildpadsoep). Zaden worden gebruikt in marinades en thee en er wordt ook op gekauwd als middel tegen slechte adem.